米糕香糯 四神湯濃郁
新高肉圓肉羹傳統小吃
人即使在大熱天，流汗品嘗也甘心。
李建福指著自己的大肚子說，自己就是愛吃，尤其是小吃，常
常吃完這一攤，看到另一攤很多人排隊，又忍不住去吃吃看。
這個維持了10多年的習慣，最近有了一些小小的變化，主要是
李建福新婚不久，嬌妻沒有工作，為了怕老婆在家悶壞了，發
現好吃的，李建會特地彎回家，載老婆一起去享用。
不過，也因為有點「份量」，在炎熱的夏天，李建福吃小吃會
多一樣條件，「不能在太陽底下、灶爐旁邊，最好是有冷氣、
電風扇，否則吃完東西，汗濕一身，那還真不舒服！」
邊吹冷氣吃小吃
位在高雄北斗街的「新高肉圓米糕」就符合李建福的要求，雖
然攤位擺在騎樓下，氣溫與灶頭熱氣，烘得人快中暑，但一推
開門，冷氣颼颼讓暑意全消，「再好吃的東西，也不能環境太
差。」李建福再次強調他堅持吹冷氣吃小吃的飲食原則。
李建福推薦的這家「新高肉圓米糕」，已經有4、50年歷史，
「家就住附近，吃了好幾年了。」
李建福說，這裡賣的東西簡單，米糕、肉圓、肉羹、四神湯、
冬粉肉等6、7樣，但是每一樣都好吃，尤其是四神豬肚湯，
湯頭非常濃稠，「到現在還沒有發現第二比得上的。」李建
福大力向我推薦。
又是一家在推薦者心目中排名第一的美食，我當然得趕緊來品
嘗品嘗。當老闆娘將四神豬肚湯端上桌，湯匙一舀，果然湯頭
不是那種水水的感覺，濃稠得好像有黏性一般。
更特別的是，碗裡的料除了豬肚，還有許多煮得很爛的薏仁以
及蓮子。
大骨熬湯加花生聞 著香味喝了一口四神豬肚湯，口感十分滑潤濃郁，一股花生
般的香味，就是和一般的
四神湯不一樣。在我詢問之下，老闆娘這才笑著承認，「對啊
，我們這個湯不只 是四神，是『五神』喔！」原來這湯除了一
般四神湯用的薏仁、淮山、伏苓以及蓮子之外，還把花生磨碎
一起熬，「這些食材下去之前，大骨高湯就熬了快4個小時 了。」
原來如此，難怪味道這般濃香。
熱情的老闆娘堅持喝四神湯不能填飽肚子，又端上米糕要我們
品嘗，她說，糯米是用古早做法，就是用木桶蒸熟，這樣煮出
來的米會帶著木頭香。為了讓糯米吃起來帶Q，煮好的糯米還
要先搓洞讓蒸汽散去，然後再燜個2、3分鐘。
果然米糕吃起來是軟Q帶香，手切肉做成的肉燥帶著肉的香甜，
再來一片清脆小黃瓜，享盡美味之外肚子，也更加飽足。
道地小吃 香菇肉羹 滑潤
用筍子煮成的清爽高湯，加入白菜、扁魚、香菇、蒜酥，
淋上一些香油。勾芡而成的肉羹湯頭清爽有味，滑順柔細
，口感好，裹粉煮熟的肉羹口感軟綿細嫩，很道地的一道
台灣小吃。
冬粉肉 入口化
這是很特別的一道小吃，「最早是公公跟人家學來的。」店家
坦承自己不是最早發明這道小吃的老店。冬粉煮得軟爛，搭配
筍子熬出的高湯以及細嫩的肉羹，入口即化，相當清爽有味。
肉圓 Q嫩滑口
用純米做成米漿，加入日本的番薯粉，「這種日本番薯粉，
做出來的肉圓皮較Q當然成本也較高。」果然肉圓吃來外皮
是Q嫩滑口，特別的是，醬汁是用熬了2、3個小時的雞湯加
醬油、中藥材調出來的，口感甘醇。
店裡受歡迎的冬粉肉，湯頭是用筍子熬一整天熬出來的。
筍子切細絲，和豬皮一起熬煮，讓筍子的甘甜味釋出，
豬皮的油脂增加湯頭滑潤的口感。由於湯頭清爽甘甜
，使得冬粉肉很受客人喜愛。
店家資訊
店名： 新高肉圓米糕冬粉
地址：高雄市鹽埕區北斗街26號
電話：07- 5614340
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